首页| 本网头条| 高端访谈| 第一现场| 食品要闻| 深度报道| 媒体聚焦| 行业监督| 经济观察| 行业新闻| 展会播报| 商场超市| 电子版
四川快乐12黄金3码 > 滚动播报 > 正文

选择消泡剂的几个要点

本文地址:http://www.utenl.com.cn/n/2018/0103/119959.html
文章摘要:选择消泡剂的几个要点 ,才又貌合行离吃遍,能者多劳请出质体。

2018-01-03 09:37:16        来源:中国食品报

  消泡剂是在四川快乐12黄金3码加工过程中为降低表面张力,四川快乐12黄金3码:消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮,或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。在食品加工时,如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡,影响正常操作的进行,必须及时消除或使之不致产生。

  例如,很多时候啤酒倒进杯子里,泡沫会溢出来,有人赶紧放在嘴边喝两口,其实还有一种更简单的方法,就是把筷子先在菜里蘸点菜汤,然后把筷子放在啤酒里搅拌一下。在此时,菜汤就充当了消泡剂的作用。 

\

  消泡剂作用机理

  消泡剂作用机理:泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭;消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭;消泡剂能促使液膜排液,因而导致气泡破灭;添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭;增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭;电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭。

  消泡剂分类

  消泡剂多为液体复配产品,主要分为三类:矿物油类、有机硅类、聚醚类。

  矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质,其作用是承载和稀释,常用载体为水、脂肪醇等;活性剂的作用是抑制和消除泡沫,常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。

  有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差,在常温下具有消泡速度很快、抑泡较好,但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差等特点。

  聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂。

  如何选择合适的消泡剂

  选择消泡剂要符合以下几点:

  一是在起泡液中不溶或难溶。为破灭泡沫,消泡剂应该在泡膜上浓缩、集中。对破泡剂的情况,应在瞬间浓缩、集中,对于抑泡的情况应经常保持在这种状态。所以消泡剂在起泡液中是过饱和状态,只有不溶或难溶才易于达到过饱和状态。不溶或难溶,才易于聚集在气液界面,才易于浓缩在泡膜上,才能在较低浓度下发挥作用。用于水体系的消泡剂,活性成分的分子,须为强疏水弱亲水,HLB值在1.5—3范围,作用才最好。

  二是表面张力低于起泡液。只有消泡剂分子间作用力小,表面张力低于起泡液,消泡剂微粒才能够在泡膜上浸入及扩展。值得注意的是,起泡液的表面张力并非溶液的表面张力,而是助泡溶液的表面张力。

  三是与起泡液有一定程度的亲和性。由于消泡过程实际上是泡沫崩溃速度与泡沫生成速度的竞争,所以消泡剂必须能在起泡液中快速分散,以便迅速在起泡液中较广泛的范围内发挥作用。要使消泡剂扩散较快,消泡剂活性成分须与起泡液具有一定程度的亲和性。消泡剂活性成分与起泡液过亲,会溶解;过疏又难于分散。只有亲疏适宜,效果才会好。

  四是与起泡液不发生化学反应。消泡剂与起泡液发生反应,一方面消泡剂会丧失作用,另一方面可能产生有害物质,影响微生物的生长。

  五是挥发性小,作用时间长。要确定需要使用消泡剂的体系,是水性体系或油性体系。如发酵行业,就要使用油性的消泡剂,如聚醚改性硅或聚醚类的。选择出消泡剂,比较添加量,再参考价格,可得出最适用最经济的消泡剂产品。 (综合)  

 
分享到:

上一篇:2017餐饮产业企业家大会闭幕黄记煌创始人黄耕揽得大奖
下一篇:最后一页

我来说两句..已有0条评论,点击查看全部
我的态度:

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明中国食品报立场。
需要登陆才可发布评论 登录 | 注册